Crepes com espinafres cogumelos e pinhões

Coza os espinafres num pouco de água temperada com sal. Escorra-os muito bem e reserve. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e 1 dente de alho picado, deixe aquecer e junte os espinafres. Tempere com pimenta e noz-moscada, adicione as natas e deixe apurar. Por fim, acrescente o queijo parmesão ralado e mexa bem. Retire do lume e reserve.

Noutra frigideira, derreta a colher (sopa) de manteiga e adicione o restante dente de alho picado. Quando o alho estiver douradinho, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e algumas folhas de tomilho e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem dourados. No final, regue com o sumo de lima e deixe saltear por mais 1 minuto. Reserve.

Coloque num processador a farinha, o leite e o ovo, tempere com uma pitada e sal e triture bem, até obter um polme liso e homogéneo.

Leve ao lume uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de manteiga, junte uma concha do polme, espalhe uniformemente e deixe cozer de ambos os lados. Retire e repita até terminar o polme.

Recheie os crepes com o preparado de espinafres e feche. Cubra com os cogumelos salteados, finalize com os pinhões torrados e um raminho de tomilho e sirva.