Pataniscas de alho-francês com arroz de tomate

Prepare as pataniscas: rejeite a parte verde do alho-francês e corte-o em rodelas finas; descasque e pique a cebola e o alho, bem como a salsa.

Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta e adicione a farinha e o pimentão-doce, mexendo bem até obter um preparado liso e homogéneo. Se necessário, acrescente mais leite ou mais farinha. Adicione os legumes anteriormente preparados e misture muito bem.

Aqueça o óleo numa frigideira alta, junte colheradas do preparado anterior e deixe fritar até ficarem douradinhas. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

Prepare o arroz: esmague os tomates pelados; descasque e pique a cebola e o alho. Coloque a cebola e o alho num tacho, junte um pouco de azeite, leve a lume brando e deixe refogar. Adicione o tomate e a folha de louro, mexa bem e deixe cozinhar até o tomate se desfazer.

Junte depois o arroz e deixe cozinhar no molho, mexendo sempre, durante alguns minutos. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozer, mexendo de vez em quando, durante cerca de 10 a 12 minutos. Retire do lume, polvilhe com os coentros picados e sirva com as pataniscas.