Tagliatelle com ragu de lentilhas

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo regularmente.

Descasque e esmague os alhos; pique grosseiramente o aipo. Adicione estes ingredientes ao refogado, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos.

Quando a cebola estiver macia, acrescente o tomate picado, a polpa, o tomate seco, as lentilhas, o caldo de legumes, o vinho, o vinagre, os orégãos e o pimentão-doce. Tempere com sal e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Leve ao lume um tacho com água abundante, temperada com sal, e deixe ferver. Junte o tagliatelle e deixe cozer, durante 5 a 10 minutos.

Depois do ragu de lentilhas estar cozido, adicione um pouco da água da tagliatelle ao molho, até obter a consistência que desejar, bem como um pouco de manjericão picado, e mexa. Adicione depois o tagliatelle e envolva bem. Sirva com mais manjericão laminado.