Sanduíche de pickles e húmus

Prepare os pickles: descasque as cenouras e corte-as em palitos; limpe o pimento de sementes e corte em tiras; descasque e corte a cebola em fatias. Coloque dentro de um frasco com tampa hermética e junte os flocos de pimenta e a raspa de limão. Deixe repousar assim no mínimo 12 horas (pode ser até uma semana), para que os vegetais fermentem.

De seguida, leve a lume médio um tacho com a água, o vinagre, o açúcar, o sal e algumas sementes de coentros e cominhos, previamente trituradas. Deixe ferver até que o açúcar e o sal fiquem dissolvidos. Deite no frasco, sobre os legumes, deixe arrefecer e feche. Armazene no frigorífico.

Para montar as sanduíches, espalhe 1 colher (sopa) de húmus por cada 4 fatias de pão. Coloque por cima os rebentos, seguidos por uma camada dos pickles. Polvilhe com cebolinho picado e cubra com as restantes fatias de pão. Corte-as ao meio e sirva.