Pizza de beringela e cebola caramelizada

Prepare a massa: coloque os ingredientes indicados numa tigela e amasse-os bem até obter uma massa fofa e homogénea. Leve ao frio e deixe levedar durante 30 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC. Prepare o recheio: lave e corte a beringela em rodelas grossas. Pincele-as ligeiramente com parte do azeite, de ambos os lados, e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com sal e leve ao forno por cerca de 10 a 12 minutos, virando-as a meio da cozedura. Retire e deixe arrefecer.

Após o tempo indicado, estenda a massa sobre a bancada enfarinhada. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e reserve.

Aqueça o restante azeite num frigideira pequena e refogue a cebola, previamente descascada e cortada em meias-luas, até ficar caramelizada mas não queimada (cerca de 10 minutos). Adicione os alhos picados e deixe refogar por mais 1 minuto. Retire do lume e reserve.

Cubra a massa com metade do queijo ralado e coloque por cima a beringela assada. Disponha depois a cebola caramelizada e o alecrim. Polvilhe com o restante queijo e leve ao forno por cerca de 15 a 18 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos antes de cortar e servir.