Pithivier (tarte fechada de cogumelos e couve-flor)

Prepare a massa: misture bem a farinha com a manteiga. Junte o ovo, ervas da Provença a gosto e uma pitada de sal. Amasse até ligar bem todos os ingredientes. Reserve.

Prepare o recheio: separe a couve-flor em raminhos e coza-os em água com sal. Escorra-os bem e esmague-os juntamente com as natas. Tempere com sal e pimenta e mexa.

Arranje os espargos, eliminando as partes mais rijas, e coza-os em água a ferver com sal. Lamine os cogumelos e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite, o alho picado e o tomilho.

Estenda finamente a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma (cerca de 28 cm de diâmetro), previamente forrada com papel vegetal, retirando o excedente.

Recheie a massa com os cogumelos e disponha por cima os espargos e o tofu laminado. No final, cubra com a mistura de couve-flor, pressionando bem.

Estenda novamente o excedente de massa e cubra a superfície da tarte, tendo o cuidado de unir bem as duas massas. Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 25 minutos. Retire do forno, desenforme sobre um tabuleiro, deixando a tarte virada ao contrário, e leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e sirva.