Panquecas vegetarianas de batata e tomate

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Encantadoras panquecas!

Fantásticas estas panquecas! atreva-se aí em casa. Hoje é dia de provar e repetir. Uma receita saudável, plena de sabor que o vai certamente encantar.

Tempo de preparação 45 mins
Tempo total 45 mins
Refeição Entradas e Petiscos, Prato Principal
Grau de Dificuldade Fácil
Custo da Refeição Económico

Ingredientes
  

Para o tomate estufado:

Panquecas vegetarianas de batata e tomate

Nutrição

Calorias: 1928kcalCarboidratos: 332gProteína: 71gFat: 37gGordura saturada: 19gGordura poliinsaturada: 5gGordura monoinsaturada: 10gGordura trans: 1gColesterol: 416mgSódio: 1355mgPotássio: 5634mgFibra: 34gAçucar: 34gVitamina A: 8507IUVitamina C: 260mgCálcio: 981mgFerro: 22mg

Instruções
 

  • Prepare o tomate estufado: mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire e passe por água fria. Elimine a pele e as sementes e pique grosseiramente.
  • Descasque os alhos, pique-os e aloure-os num tacho com o azeite. Junte o tomate, os orégãos e uma pitada de pimenta acabada de moer, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
  • Rale as batatas, misture com a cebola, a salsa e o cebolinho finamente picados. Junte os ovos, a farinha e uma pitada de pimenta preta e misture muito bem.
  • Leve ao lume uma frigideira antiaderente untada com óleo, adicione colheradas da mistura de batata e deixe cozinhar até as panquecas ficarem douradinhas de ambos os lados. Repita até terminar a mistura. Sirva as panquecas com o molho de tomate, guarnecendo ainda com a rúcula e o queijo esmagado ou esfarelado.

Sugere quem sabe

Utilize um círculo de metal para preparar as panquecas. Disponha-o dentro da frigideira, encha-o com a mistura da batata e, quando começar a ficar douradinho, retire o círculo e prepare as restantes panquecas.
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