Empadão de espinafres com ovos

Prepare o bechamel: num recipiente, ferva o leite; numa panela, aqueça a margarina, junte-lhe a farinha e mexa muito bem com uma colher de pau, deixando cozer em lume brando durante 1 ou 2 minutos.

Junte depois o leite em fio, mexendo sempre muito bem para não granular e deixe ferver mais 2 minutos. Retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Reserve.

Leve um tacho ao lume, com 3 colheres (sopa) do azeite, a cebola, previamente descascada e picada e deixe cozinhar até a cebola alourar. Adicione o caldo de legumes e o arroz, mexa bem e deixe cozer um pouco até o arroz abrir. Adicione a água a ferver e tempere com sal (se necessário). Envolva tudo, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

Coloque os ovos num tacho com água, leve ao lume e deixe cozer durante 10 minutos. Retire, passe os ovos por água fria, descasque-os e corte-os em rodelas.

Numa frigideira com o azeite restante, adicione os espinafres, salteie até murcharem e retire.

Ligue o forno a 200°C. Coloque o arroz num tabuleiro de forno, faça uma camada com os espinafres e finalize com as rodelas de ovo por cima. Cubra com o molho bechamel e polvilhe com queijo. Leve ao forno, baixando a temperatura para 180ºC, durante 10 minutos, ou até que fique dourado. Retire e sirva de imediato.