Crepes de beterraba

Num processador, coloque a beterraba, cortada em pedaços, os ovos, o leite e a farinha. Tempere com sal e pimenta e triture até obter uma consistência homogénea. Se necessário, adicione mais leite ou mais farinha para obter a consistência certa.

Leve ao lume uma frigideira antiaderente, ligeiramente untada com manteiga, e deixe aquecer. Deite uma concha do preparado anterior, espalhando uniformemente. Deixe cozinhar de ambos os lados e retire. Repita até terminar o preparado.

Numa tigela, misture o queijo mascarpone com o iogurte e as natas. Adicione o sumo e a raspa do limão, o queijo parmesão ralado e a couve roxa, cortada em juliana. Tempere com sal, pimenta, o alho em pó e coentros picados e misture bem. Recheie os crepes com este creme e sirva, decorando com folhas de hortelã.