Salada de laranja e arroz com erva-doce

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque as cenouras e corte em quartos. Coloque-as num tabuleiro, regue-as com o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire e deixe arrefecer

Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal, junte as lentilhas e deixe cozer por cerca de 10 minutos. Num tacho à parte, coza o arroz na água temperada com sal, durante 10 a 12 minutos. Retire e reserve.

Descasque as laranjas, retire os gomos e rejeite-lhes a pele transparente; corte as uvas ao meio e retire-lhes as grainhas; pique as nozes, a salsa, a hortelã e a cebola roxa, previamente descascada.

Prepare o vinagrete: numa tigela, misture os ingredientes indicados, auxiliando-se de uma vara de arames.

Numa saladeira, misture o arroz com as lentilhas, as cenouras, as uvas, a cebola, as nozes e as ervas picadas. Coloque por cima os gomos de laranja, regue com o molho e sirva.