Dê um toque de frescura à sua refeição! Experimente esta salada de coco e quinoa, que maravilha!
Delicie-se com esta salada de coco e quinoa. Acrescente também milho e abacate, e para terminar, um delicioso molho de iogurte de coco. Quer mais razões para provar?
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Ingredientes
- 450 g de quinoa
- 250 g de tomates-cereja
- 2 latas pequenas de milho (150 g cada)
- 2 abacates maduros
- 1 cebola roxa
- 4 ovos M
- 900 ml de água
- Lascas de coco e coentros frescos para decorar
PARA O MOLHO:
- 1 iogurte grego (125 g)
- 1 iogurte de coco (125 g)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de pimentão-doce fumado
- Sumo de 1 lima
- Sal e pimenta q.b.
Nutrição
Calorias: 665kcalCarboidratos: 87gProteína: 24gFat: 26gGordura saturada: 4gGordura poliinsaturada: 6gGordura monoinsaturada: 13gGordura trans: 1gColesterol: 164mgSódio: 105mgPotássio: 1374mgFibra: 16gAçucar: 4gVitamina A: 833IUVitamina C: 29mgCálcio: 112mgFerro: 7mg
Instruções
- Coloque a quinoa em água morna durante 2 a 3 minutos. Depois passe por água corrente (com a ajuda de um passador de rede ou coador), coloque num tacho com a água e leve ao lume durante 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
- Coza os ovos em água a ferver, durante cerca de 12 minutos. Escorra, deixe arrefecer e descasque. Escorra bem o milho; descasque e pique a cebola; descasque e descaroce os abacates e corte em pedaços.
- Numa taça, misture a quinoa com o milho, a cebola, o abacate e os tomates-cereja. Disponha por cima os ovos cortados ao meio. Reserve.
- Prepare o molho, envolvendo bem os ingredientes indicados. Deite sobre a salada, decore com lascas de coco e coentros frescos e sirva.
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