Salada de cevada com toranja e vegetais

Demolhe a cevada em água abundante por cerca de 8 horas. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte a pastinaga e a cenoura em palitos. Disponha num tabuleiro, regue com o azeite, tempere com sal e pimenta e envolva tudo. Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até os vegetais ficarem macios e levemente dourados. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, escorra a cevada e coza-a nos 250 ml de água, por cerca de 40 minutos, num tacho pequeno com tampa e sobre lume médio. Se necessário, acrescente mais água para que a cevada fique macia.

Numa taça média, demolhe as sementes de linhaça no sumo de 1 das toranjas, durante 15 minutos. Junte depois o cebolinho, sal e pimenta, bem como a cevada cozida e os vegetais assados, cortados em pedaços, e envolva tudo.

Coloque numa saladeira ou taça de servir e guarneça com a restante toranja cortada em fatias. Adicione as amêndoas, decore com mais cebolinho e sirva.