Risoto de limão e brie

Raspe a casca dos 3 limões e reserve. Leve a lume brando um tacho com o azeite e refogue a cebola, previamente picada, até ficar translúcida. Acrescente os alhos picados e deixe refogar sem ganhar cor.

Junte depois o arroz e deixe fritar durante 1 minuto, mexendo. Aumente o lume, adicione o vinho branco e o sumo de 2 limões e deixe o álcool evaporar. Tempere com sal e pimenta e baixe novamente o lume.

Adicione aos poucos o caldo de legumes quente e deixe cozinhar, mexendo sempre. Acrescente mais caldo sempre que o arroz começar a secar (este processo deve demorar em média cerca de 20 minutos).

Quando o arroz estiver quase no ponto, desligue o lume, acrescente 150 g do queijo brie, ralado ou cortado em pequenos pedaços, a raspa de 2 limões e a manteiga. Mexa para incorporar bem todos os ingredientes e de modo a derreter a manteiga e o queijo.

Polvilhe o risoto com a restante raspa de limão e decore com manjericão em pó e rodelas de limão. Junte o restante queijo brie, cortado em cubinhos, e sirva de imediato.