Risoto de abóbora

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte a abóbora ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Coloque a abóbora (com o lado cortado para baixo) num tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer até conseguir manusear.

Entretanto, leve a lume médio uma frigideira com as sementes de abóbora, um pouco do pimentão-doce, sal, pimenta-de-caiena e 20 ml do azeite. Deixe saltear, mexendo sempre até que as sementes comecem a dourar e o azeite fique perfumado. Retire do lume, junte a raspa de laranja e reserve.

Corte a abóbora em pedaços, sem retirar a casca, e transfira para um processador de alimentos. Adicione 10 ml do restante azeite, o restante pimentão-doce e o miso e triture até formar um puré homogéneo. Reserve.

Aqueça o restante azeite num tacho grande, adicione a cebola picada e deixe refogar, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida mas não dourada. Acrescente o arroz e mexa para incorporar a gordura. Deixe cozinhar, mexendo até que o arroz fique translúcido (cerca de 4 minutos). Junte o vinho e deixe cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre, até o álcool evaporar.

Adicione depois ao arroz cerca de uma concha da água fervente e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que a água seja absorvida. Continue a juntar conchas da restante água, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre até que fique al dente e toda a água seja absorvida (cerca de 20 minutos).

No final, acrescente o puré de abóbora, envolva e retire do lume. Transfira o risoto para uma travessa, salpique com as sementes e o endro e sirva.