Quadrados proteícos de banana e mirtilos

Numa pequena tigela, misture a farinha de linhaça com a água e deixe repousar por 15 minutos. Noutra tigela, incorpore a aveia com o leite de amêndoas e deixe repousar também por 10 minutos.

Entretanto, descasque e amasse as bananas, de modo a ficarem em puré. Junte a linhaça hidratada, o xarope de tâmaras e a baunilha e misture. Deite sobre a mistura de aveia e incorpore bem. Adicione os restantes ingredientes indicados e misture novamente. Transfira para uma forma retangular (cerca de 13x9 cm) e alise.

Prepare a cobertura: descasque a banana, corte-a em fatias e espalhe-as sobre a massa, bem como os mirtilos e miolo de amêndoa laminado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até que fique ligeiramente dourada. Retire e deixe arrefecer. Decore com a manteiga de amêndoas, corte em quadrados e sirva.