Panzanella de inverno (salada de vegetais de inverno)

Coloque as alcaparras de molho em água com sal; mergulhe as passas em água a ferver; lave os rabanetes e corte-os em fatias finas; descasque os dentes de alho e fatie-os finamente.

Corte a couve-flor em raminhos e coza-os a vapor até ficarem macios, mas não demasiado cozinhados.

Corte o pão em pequenos pedaços. Leve a lume médio uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) do azeite, junte o pão e deixe fritar até que fique dourado. Adicione o alho e um pouco mais do azeite, se necessário, e deixe refogar por mais 2 minutos, certificando-se de que o alho não fica queimado.

Coloque a mistura de pão numa taça grande e adicione as passas e as alcaparras, previamente escorridas, e a salsa picada.

Leve a lume alto a mesma frigideira com o restante azeite, junte a couve-flor e deixe saltear até dourar. Deite-a também na taça, bem como os rabanetes, o vinagre balsâmico e sumo de limão a gosto. Tempere com sal e pimenta e misture tudo. Sirva a salada decorada com folhas de salsa.