Ninhos de esparguete com tomate e mozarela

Descasque a cebola e a cenoura, pique-as e refogue-as no azeite. Reserve 3 tomates, corte os restantes em pedaços e adicione ao refogado.

Reserve algumas folhas de manjericão mais bonitas e adicione o restante ao preparado anterior. Deixe cozinhar mais um pouco e depois triture com a varinha mágica.

Corte ao meio os tomates que reservou e retire-lhes o interior. Corte cada queijo mozarela em 3 partes iguais e distribua pelas metades de tomate. Disponha num tabuleiro, tempere com sal e pimenta de moinho e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

Coza o esparguete, em água abundante temperada com sal, durante 8 a 10 minutos. Escorra e envolva com o molho de tomate. Divida em 6 partes iguais e disponha num prato, dando-lhes a forma de ninhos. Coloque os tomates recheados no centro, decore com o manjericão que reservou e sirva.