Mini croque madame

Aqueça o forno a 180ºC. Coloque as fatias de pão num tabuleiro de forno e pincele-as, de ambos os lados, com a manteiga derretida. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até ficarem douradas. Retire do tabuleiro e reserve.

Leve ao lume um tachinho com a manteiga, deixe derreter, adicione a farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre. Adicione o leite, em fio e mexendo sempre para não deixar grumos. Deixe engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, retire do lume e reserve este molho.

Corte os cogumelos em tiras, eliminando-lhes o pé, e disponha num tabuleiro. Regue com um fio do azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, a 180ºC, por cerca de 10 minutos.

Disponha os cogumelos em 4 fatias de pão torrado e polvilhe com metade do queijo ralado. Barre as outras 4 fatias com uma camada fina de mostarda Dijon e coloque-as sobre as anteriores, com a mostarda virada para o queijo. Pressione para compactar.

Bata o molho bechamel até ficar homogéneo e espalhe-o sobre a superfície das sanduíches. Polvilhe com uma parte do restante queijo e leve novamente ao forno a gratinar.

Estrele os ovos de codorniz no restante azeite, até a clara ficar cozida mas a gema ligeiramente crua. Depois de retirar as sanduíches do forno, apare-lhes a côdea e corte-as em 4 quadradinhos iguais. Disponha numa travessa, coloque os ovos por cima e polvilhe com o restante queijo e um pouco de tomilho. Sirva de imediato.