Focaccia de tomate seco e alecrim

Prepare a massa: num recipiente grande, coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Adicione o fermento, previamente dissolvido no leite morno, e amasse até obter uma massa homogénea.

Coloque a massa num tabuleiro refratário retangular, previamente untado com a colher de azeite, e deixe repousar por cerca de 30 minutos.

Após o tempo indicado, amasse novamente a massa para que fique mais leve. Deixe descansar mais um pouco.

Entretanto, prepare o recheio, misturando as azeitonas com o tomate, cortado em pequenos pedaços, e um pouco de folhas de alecrim. Reserve.

Espalhe o recheio anterior pelo topo da massa e salpique com o sal grosso. Deixe crescer por mais 40 minutos ou até dobrar de volume. Regue depois com os 60 ml de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme, corte em retângulos e sirva.