Esparguete com húmus e espargos

Demolhe o grão-de-bico em água abundante de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra-o e coza-o numa nova água, durante cerca de 1 hora, juntamente com a cebola e o alho, descascados e cortados ao meio, e a folha de louro.

Depois de cozido, escorra o grão, reservando um pouco da água, e rejeite o louro, a cebola e o alho. Triture depois o grão juntamente com a tahine e um pouco de cominhos. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura para ficar mais cremoso. Retifique o sal, tempere com pimenta e reserve este húmus.

Arranje os espargos, retirando-lhes a pele, e escalde-os em água a ferver durante 5 minutos. Escorra e reserve.

Coza o esparguete em água abundante com sal, durante 8 a 10 minutos.

Corte os espargos em pedaços, reserve as pontas e envolva-os com a massa e o húmus. Polvilhe com as sementes de abóbora, decore com as pontas de espargos, regue com um fio de óleo de sésamo e sirva.