Descasque os tomates, corte-os em gomos e retire-lhes as sementes; corte os cogumelos em metades e envolva com o sumo de limão; corte o aipo em meias-luas; descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas e pique os alhos.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho e deixe alourar. Acrescente os cogumelos e o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe saltear por breves minutos.

De seguida, polvilhe com o caril, regue com o leite de coco, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos. No final, retifique os temperos, junte folhas de manjericão e sirva com arroz branco cozido.