Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as abóboras, previamente lavadas, no micro-ondas por cerca de 2 minutos. Retire e, com uma faca, abra uma tampa. Limpe o interior com ajuda de uma colher.

Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar. Adicione os cogumelos laminados e a curgete, lavada e cortada em cubos, e mexa. Junte depois o tomilho e tempere com sal e pimenta.

Recheie as abóboras com o preparado anterior e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire, polvilhe com a salsa picada e sirva.