Num tacho, coloque a água temperada com sal e deixe ferver. Adicione o arroz, mexa e cozinhe durante 10 a 12 minutos. Retire do lume, escorra e reserve.

Descasque e corte a cebola em meias luas. Descasque e corte a cenoura em rodelas. Lave e corte a curgete em cubos. Lave, limpe e corte os pimentos em cubos. Lave e corte o feijão verde em pedaços.

Num tacho, coloque água temperada com sal e deixe ferver. Adicione as ervilhas e o feijão verde e deixe cozinhar durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Leve ao lume uma frigideira ou wok, adicione o azeite, as sementes de cardamomo, os coentros moídos, o açafrão, os cominhos, o alho descascado e esmagado, a malagueta picada e o gengibre ralado. Deixe cozinhar em lume brando, durante 2 minutos.

De seguida, junte a cenoura e a cebola, mexa e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Adicione o pimento e a curgete e salteie mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e acrescente as ervilhas e o feijão verde. Regue com o leite de coco e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Por fim, adicione o arroz e o caju picado grosseiramente e envolva. Retire do lume, regue com o sumo e raspa de limão, salpique com coentros picados e sirva.